آش عباسعلی
معرفی
آش عباسعلی، غذایی تندمزهست که حدود دو قرن پیش، از طریق فردی به نام «عباسعلی» توی استان کرمانشاه ایران ابداع شد. مردم محلی به این غذا، «آش واسلی» هم میگن. فقط کافیه آش عباسعلی بهخوبی لعابدار شه و به قول ایرانیها خوب جا بیفته؛ دیگه میشه یکی از غذاهای محبوبتون.
مواد اولیه آش عباسعلی
برای 2 نفرمواد اولیه آش عباسعلی
1 عدد متوسط
یکسوم پیمانه
5 قاشق غذاخوری
یکسوم پیمانه
یکچهارم پیمانه
1 قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
1 قاشق مرباخوری
2 عدد متوسط
یکسوم پیمانه
2 عدد متوسط
به میزان لازم
100 گرم
1 قاشق چایخوری
2 عدد متوسط
1 قاشق غذاخوری
به میزان لازم
یکسوم پیمانه
یکسوم پیمانه
نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه آش عباسعلی
آماده سازی
مرحله 1
- نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و برنج را پاک کنید و بشویید.
- گوشت را بشویید و دقت کنید که مو و خرده استخوانی روی آن نماند.
- پیازها را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس نصف پیازها را کامل نگهدارید و نصف دیگر را (برای پیاز داغ) نگینی یا خلالی خرد کنید.
مراحل پخت
مرحله 1
ابتدا گوشت را به همراه پیاز درسته، چوب دارچین، برگ بو و هل (در صورت تمایل) در قابلمه یا زودپز بریزید، بعد آب اضافه کنید و بگذارید تا خوب بپزد.
مرحله 2
در این فاصله گندم، برنج، نخود، لوبیاها و عدس را در ظروفی جداگانه در مقداری آب بپزید.
- اجازه دهید برنج و گندم کاملا پخته و له شوند تا در آش مشخص نباشد.
- پس از این که گندم و برنج پختند، آنها را کنار بگذارید.
مرحله 3
از حبوبات پخته کمی بردارید و با گوشکوب له کنید. گوشت پخته را هم ریش ریش کرده یا له کنید.
مرحله 4
در نهایت همه مواد را با هم درون یک قابلمه بزرگتر بریزید، آب اضافه کنید و با ملاقه (ترجیحا چوبی) بزرگ هم بزنید تا خوب باهم بپزند و آش کشدار شود.
- در صورت تمایل میتوانید در این مرحله نصف پیاز خرد شده را در روغن سرخ کنید و زردچوبه بزنید، بعد در آش بریزید.
- اگر دوست داشتید، بههمراه پیاز سرخ شده، مقداری روغن کرمانشاهی هم در آش بریزید تا خوشطعمتر شود.
مرحله 5
در این مرحله کمی زعفران به آش اضافه کنید؛ سپس نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز هم در غذا بریزید و اجازه دهید تمامی مواد خوب بپزند.
- اگر دانههای برنج و گندم در آش مشخص نباشند یعنی آش جا افتاده و آماده برای سرو است.
- این آش باید کمی تند باشد، پس اگر دوست داشتید، میزان فلفل را کمی بیشتر کنید.
نکتهها
- نخود و انواع لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت بخیسانید و چند بار در این مدت آب آنها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود؛ این کار به زودتر پختن حبوبات کمک میکند.
- درصورت نداشتنِ برنج نیمدانه (خرده برنج یا برنج آشی) میتوانید از برنج معمولی استفاده کنید. فقط 3 ساعت قبل از پخت آش، آن را بخیسانید تا در زمان استفاده، دانهها به راحتی خرد شوند.
- بهتر است گندم پوست کنده را هم چند ساعتی خیس کنید.
- عدس نیازی به خیساندن ندارد.
- در هنگام پخت عدس، درِ ظرف را نگذارید تا پوست آن جدا نشود.
سؤالی در مورد این دستور داری؟
اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزودهاید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.
این دستور را دوست داشتی؟