آش قلیه خراسان شمالی
این دستور را درست کردی؟
آش قلیه خراسان شمالی
معرفی
آش قلیه، گنجی از شمال شرقیِ ایرانه. آشی که توش ماست شیرین به کار می‌ره و به عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کنه. حس‌تازگی توی آشپزخانۀ تحقیقاتی، به بهترین روش پختِ آش قلیه و میزان‌های مناسب استفادۀ مواد اولیه دست پیدا کرده. با خیال راحت آشپزی کنین.
مواد اولیه آش قلیه خراسان شمالی
برای 2 نفرمواد اولیه آش قلیه خراسان شمالی
1 قاشق چای‌خوری
به میزان لازم
نصف قاشق چای‌خوری
1 قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
7 قاشق غذاخوری
نصف قاشق چای‌خوری
2 قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
نصف پیمانه
200 گرم
100 گرم
1 عدد متوسط
طرز تهیه آش قلیه خراسان شمالی
آماده سازی
مرحله 1
- عدس و لوبیا قرمز را پاک کنید و بشویید.
- پیاز را بشویید، پوست بگیرید و رنده کرده یا نگینی خرد کنید.
روش اول پخت
مرحله 1
لوبیا قرمز و عدس را جداگانه بپزید.
مرحله 2
در یک تابه روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید؛ سپس به آن زردچوبه بزنید و بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله 3
کمی که گوشت تفت خورد و رنگش برگشت، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
مرحله 4
حالا لوبیا و عدس را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید؛ سپس کمی آب بریزید و اجازه دهید، بجوشند تا آبشان کشیده شود.
مرحله 5
در یک قابلمه مقداری آب بجوشانید و رشته‌ها را در آن بریزید و بعد از 5 تا 6 دقیقه آبکش کنید.
-
اگر رشته‌ها خیلی نرم شدند، آن‌ها را با آب سرد آبکش کنید تا مجدد سفت شوند.
مرحله 6
ماست و کشک را با هم مخلوط کرده و کمی آب هم اضافه کنید تا رقیق شود، بعد آن‌ها را با رشته مخلوط کرده و سرو کنید؛ سپس محتویات داخل ماهیتابه را هم روی غذا بریزید.
روش دوم پخت
مرحله 1
لوبیا قرمز را نیم‌پز کنید.
مرحله 2
حالا عدس را به آن اضافه کنید تا با هم بپزند.
مرحله 3
پیاز را در روغن سرخ کنید، سپس به آن زردچوبه بزنید و بعد گوشت را اضافه کنید تا تفت بخورند.
مرحله 4
لوبیا و عدس را به‌همراه نمک، فلفل و رب به آن اضافه کنید.
مرحله 5
در ظرفی دیگر مقداری آب بجوشانید و رشته‌ها را در آن بریزید و بعد از چند دقیقه آبکش کنید.
مرحله 6
حالا مواد را لابه‌لای رشته بریزید و سرو کنید.
-
برخی تمایل دارند بعد از اینکه مواد را لابه‌لای رشته ریختند آن را دم کنند.
مرحله 7
ماست و کشک را با هم مخلوط کنید و کمی آب هم اضافه کنید تا رقیق شود و بعد با غذا سرو کنید.
نوش جان!
نکته‌ها
- بهتر است لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت پیش از پخت در یک کاسه پر از آب بخیسانید. پیشنهاد می‌شود در این مدت، چند بار آب لوبیا را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. خیساندن لوبیا به سریع‌تر پختنش کمک می‌کند.
- عدس نیازی به خیساندن ندارد.
سؤالی در مورد این دستور داری؟
اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.
این دستور را دوست داشتی؟