1. گیلدیک را دو روز خیس بخیسانید (حتما از دستکش استفاده شود)، در یخچال قرار دهید و در این مدت آب آن را عوض کنید.
2. برنج، لوبیا سفید و نخود را پاک کنید و بشویید.
3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و برای کوفته، با دندانه ریز رنده کنید.
4. آلوچه، قیصی، خرمای خشک و آلو را از شب قبل بخیسانید.
5. مغز گردو را خرد کنید.

نخود و لوبیا را جداگانه در مقداری آب بپزید.

در این فاصله گیلدیک خیس‌خورده را در مقداری آب بجوشانید. بعد از پخت از صافی عبور دهید (با قاشق گیلدیک‌ها را فشار دهید تا عصاره‌شان کامل گرفته شود.) و آب آن‌ها را کنار بگذارید تا در آش بریزید. (حواستان باشد، تفاله گیلدیک در آبش نریزد.)

پس از گرفتنِ آب گیلدیک، برنج را با آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود.

روی برنج عصاره صاف‌شده گیلدیک و در صورت نیاز کمی آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزند.

آب پیاز را خوب بگیرید و آن را به‌همراه گوشت، نعناخشک، زردچوبه و کمی نمک ورز دهید و  کوفته قلقلی‌هایی به اندازه گردو درست کنید، بعد کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

• این کار کمک می‌کند در زمان پخت، کوفته‌قلقلی‌ها وا نروند.

حبوبات پخته، کوفته‌قلقلی‌ها، آلوچه، قیصی، خرمای خشک، آلو (درصورت تمایل)، گردو، شکر (درصورت تمایل)، نمک، فلفل و آب قلم را اضافه کرده و شعله را کم کنید تا آش آرام بجوشد و جا بیفتد.

• اگر طعم ملس را می‌پسندید، کمی آبغوره هم به این آش شیرین اضافه کنید.
• نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.

نخود و لوبیا را در مقداری آب بپزید. در این فاصله گیلدیک خیس خورده را در مقداری آب بجوشانید. بعد از پخت، گیلدیک‌ها را چنگ بزنید (با دستکش) و از صافی ریز عبور دهید و عصاره‌اش را کنار بگذارید.

آب پیاز را خوب بگیرید، آن را به‌همراه گوشت، نعناخشک، زردچوبه و کمی نمک ورز دهید و از آن کوفته‌قلقلی‌هایی به‌اندازه گردو درست کنید و در روغن سرخ کنید تا وا نروند.

آلوچه، قیصی، خرمای خشک و آلو را با هم بپزید.

برنج را در قابلمه مد نظر برای تهیه آش بریزید و به آن عصاره گیلدیک و آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود.

حالا حبوبات پخته، کوفته‌قلقلی، آلوچه، قیصی، خرمای خشک، آلو، گردو، شکر، نمک، فلفل و آب قلم را اضافه کرده، شعله را کم کنید و اجازه دهید آش آرام بجوشد و خوب جا بیفتد.

• این آش شیرین است، اما اگر بخواهید طعم ملسی داشته باشد، می‌توانید کمی آبغوره اضافه کنید.

نوش جان!