1. لوبیا و نخود یا عدس را پاک کنید و بشویید.
2. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند.
3. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و سیر را رنده کرده یا یا ریز خرد کنید.

گوشت را بپزید.

• به طریقه پخت گوشت مراجعه شود.

حبوبات را هم در ظروفی جداگانه بپزید.

در قابلمه روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید، بعد زردچوبه بزنید، کمی که تفت خورد، سیر را هم در آن بریزید. عطر سیر که بلند شد رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه گوشت و حبوبات را به‌همراه آب داخل قابلمه بریزید.

• می‌توانید سیرداغ و پیازداغ را جداگانه تهیه کنید و بعد داخل قابلمه بریزید و بقیه مراحل را انجام دهید.

وقتی آش شروع به جوشیدن کرد، رشته، نمک و فلفل اضافه کنید.

وقتی رشته پخت و آش جا افتاد، نمک آن را اندازه کرده، نعناخشک روی آن بپاشید و سرو کنید.

پیاز را در روغن سرخ کنید، وقتی پیازها طلایی شدند گوشت را در آن تفت دهید.

سیر را در ماهیتابه دیگری تفت دهید، وقتی سیر طلایی شد، رب را در آن تفت دهید و بعد به گوشت و پیاز اضافه کرده، مخلوط کنید و مجدد کمی دیگر تفت دهید.

• می‌توانید از سیر داغ آماده استفاده کنید؛ در این صورت ابتدا رب را با گوشت و پیاز تفت دهید، بعد سیر داغ را اضافه کنید. (به طرز تهیه سیر داغ مراجعه شود.)

حبوبات را به‌همراه کمی آب به قابلمه گوشت، پیاز، سیر و رب اضافه کنید تا گوشت و حبوبات با هم بپزند.

• بهتر است فقط نخود یا عدس را در گوشت بریزید و لوبیا چیتی را جداگانه بپزید و بعد به مواد اضافه کنید.

پس از آنکه گوشت و حبوبات پختند، رشته آش را اضافه کنید تا رشته هم بپزد و آش جا بیفتد.

• رشته این آش عموما توسط خود آشپز تهیه می‌شود. درصورت تمایل و داشتن وقت کافی می توانید رشته را خودتان در منزل تهیه کنید. (به نکات آشپزی مراجعه کنید.)

نمک و فلفل آش را بسته به ذائقه خودتان اندازه کنید.

آش که جا افتاد، روی آن نعنا خشک بپاشید و سرو کنید.

نوش جان!