آوریز یا آبریز
معرفی
مزهای ترش با خورشتی آبکی. گوشتی که با آب خودش میپزه و چربیِ متعادلی در کل غذا به وجود میاره. آوریز از استان چهارمحال و بختیاری ایران شما رو به وعده خانوادگیِ شادی دعوت میکنه. شاد باشین!
مواد اولیه آوریز یا آبریز
برای 2 نفربه میزان لازم
1 قاشق چایخوری
1 قاشق چایخوری
2 قاشق غذاخوری
250 گرم
1 قاشق چایخوری
6 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری
1 عدد متوسط
طرز تهیه آوریز یا آبریز
آمادهسازی
- گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را درشت خرد کنید.
- پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس آن را نگینی یا خلالی خرد کنید.
مراحل پخت
مرحله 1
در یک قابلمه، روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید. بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت را اضافه کنید و به آن زردچوبه و فلفل بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. درنهایت در قابلمه آب بریزید و درب قابلمه را ببندید (اول حرارت زیاد باشد تا آب بهجوش آید بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت بهآرامی روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله 2
پس از پختِ گوشت، ادویه کاری، ناردونه، رب انار و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید کمی در غذا بجوشند تا خورش مزهدار شده و جابیفتد.
نکتهها
- برای چشیدن طعم اصیل این خورش از گوشت بره با استخوان استفاده کنید.
- میتوانید فلفل را حذف کنید زیرا در روش سنتی هم برخی در این غذا از فلفل استفاده نمیکنند.
- این غذا را میتوانید با برنج یا نان سرو کنید.
- میزان روغن، نمک، آبغوره، ادویهجات و سایر مواد بهصورت استاندارد تعریف شدهاند؛ البته میتوانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
- مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده میکنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (مثل گوشت گوساله) متغیر خواهد بود.
- در صورت استفاده از گوشت بره در این غذا، زمان پخت به مراتب پایینتر هم میآید.
- اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) حتما از آبجوش استفاده کنید.
سؤالی در مورد این دستور داری؟
اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزودهاید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.
این دستور را دوست داشتی؟