1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند؛ سپس آن را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.

2. لپه را پاک کنید و بشویید.

3. پیاز و سیب‌زمینی را بشویید و پوست بگیرید.

   • پیاز را رنده کرده یا نگینی ریز خرد کنید.

   • سیب زمینی را درشت خرد کنید.

در قابلمه مقداری روغن بریزید تا گرم شود. بعد پیاز را در آن سرخ کنید.

گوشت را به‌همراه فلفل و زردچوبه در پیاز سرخ‌شده تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

حالا لپه و سیب‌زمینی را اضافه کنید و تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید؛ اول حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید بعد حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به‌آرامی روی حرارت ملایم بپزد و کم‌آب شود.

پس از پختِ گوشت، محتویات قابلمه را خوب بکوبید (تا همه مواد له شوند و گوشت هم حالت کش‌دار بگیرد) و کنار بگذارید.

• البته پیشنهاد می‌کنیم برای راحتی کار، اول گوشت را از قابلمه خارج کنید و آنقدر بکوبید تا حالت کش‌دار پیدا کند. بعد لپه و سیب‌زمینی و باقی محتویات قابلمه را روی گوشت بریزید و بکوبید تا کاملا له و یک‌دست شوند.

حالا در قابلمه دیگری کمی روغن بریزید تا گرم شود. رب گوجه را در روغن تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی آن گرفته‌شود. آب‌لیمو، نمک و زیره را اضافه کنید و تفت دهید. درنهایت گوشت و مواد کوبیده‌شده را داخل قابلمه بریزید و خوب زیرورو کنید تا همه کوبیده با محتویات قابلمه ترکیب شود و رنگ و طعم بگیرد.

نوش جان!