1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.

2. تمر هندی را با مقداری آب حل کرده و هسته‌اش را جدا کنید، (می‌توانید برای لعاب بیشتر غذا به آن آرد اضافه کنید) سپس زیر یک صافی ظرفی بگذارید و تمر را از صافی رد کنید.

3. گوجه، کدو، پیاز و سیر را شسته، پوست بگیرید و به شکل‌های زیر آماده کنید.

   • پیاز را رنده کرده یا نگینی ریز خرد کنید.

   • سیر را با پرس سیر له کرده یا رنده کنید.

   • کدو را مربعی خرد کنید.

   • گوجه را رنده کنید. (درصورتی که از روش دوم پخت استفاده می‌کنید.)

در یک قابلمه روغن بریزید و پیاز‌ها را سرخ کنید، بعد گوشت را هم بیفزایید و تفت دهید.

حالا به غذا، فلفل و زردچوبه بزنید و مجدد کمی تفت دهید؛ سپس به گوشت آب اضافه کنید تا کاملاً بپزد.

در تابه‌ای روغن بریزید و سیر را تفت دهید و آن را به همراه لپه، در اواسط زمان پخت گوشت، به غذا اضافه کنید. (می‌توانید در حین تفت دادنِ سیر، لپه و رب گوجه را هم به آن اضافه کنید و تفت دهید، بعد همه مواد را در غذا بریزید.)

• در صورت تمایل می‌توانید لپه را جداگانه بپزید و بعد از پخت گوشت به آن اضافه کنید.

وقتی گوشت پخت، کدو‌ها را در تابه‌ای تفت داده و به‌همراه عصاره تمر هندی، نمک و رب گوجه (اگر در مرحله قبل اضافه نشده بود) به غذا اضافه کنید؛ سپس اجازه دهید غذا جا بیفتد.

• در صورت تمایل به استفاده از شکر، آن را در همین مرحله به غذا اضافه کنید.

در یک قابلمه روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ کنید.

گوشت را به همراه فلفل، زردچوبه و سیر اضافه کنید و اجازه دهید تفت بخورد و آبش کشیده شود.

وقتی آب گوشت کاملاً گرفته شد، گوجه را اضافه کنید و تفت دهید.

در این مرحله لپه را به‌همراه مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.

پس از پخته شدنِ گوشت، کدوها را به‌همراه عصاره تمر هندی و رب گوجه به غذا اضافه کنید. (اگر رب گوجه شما غلیظ است و زیاد رنگ می‌دهد، می‌توانید میزانش را نصف کنید.)

• در صورت تمایل به استفاده از شکر، آن را در همین مرحله به غذا اضافه کنید.

پس از پخت کدو، به غذا نمک بزنید و اجازه دهید خورش به مدت 10 دقیقه جا بیفتد.

نوش جان!