هویج پلو با گوشت
این دستور را درست کردی؟
هویج پلو با گوشت
معرفی
باز هم شیراز و وصف غذاهای بی‌مثالش! هویج‌پلو با گوشت، یکی از پلوهای مخلوط قدیمیِ ایرانه که جزو غذاهای شیرین محسوب می‌شه. در واقع، آمیزه‌ای از طعم گوشت و شیرینی هویج‌پلو، ذوق و قریحه آدم رو بیدار می‌کنه. بی‌خود نیست شیراز مهد فرهنگ و هنر و شعر ایرانه.
مواد اولیه هویج پلو با گوشت
برای 2 نفربرای هویج‌پلو
5 قاشق غذاخوری
2 پیمانه
4 قاشق غذاخوری
1 قاشق چای‌خوری
4 قاشق غذاخوری
1 قاشق مرباخوری
50 گرم
5 عدد متوسط
به میزان لازم
4 قاشق غذاخوری
2 قاشق غذاخوری
برای قلقلی
1 قاشق غذاخوری
200 گرم
1 قاشق چای‌خوری
یک‌چهارم پیمانه
1 عدد متوسط
1 قاشق چای‌خوری
1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه هویج پلو با گوشت
آماده‌سازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- هویج را خوب بشویید، (درصورت نیاز پوست بگیرید) و خلالی خردکرده یا درشت رنده کنید.
- کشمش را پاک کنید و بشویید؛ بهتراست کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.
- خلال بادام را به مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید و آبکش کنید.
- پیاز را بشویید، پوست بگیرید و ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ برای این‌کار می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
- پیاز را با گوشت مخلوط کرده، آرد سوخاری یا نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و خوب ورز دهید. هربار از گوشت به‌اندازه یک گردو بردارید و قلقلی درست کنید؛ بهتراست قلقلی‌ها را به‌مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.
مراحل پخت
مرحله 1
قلقلی‌ها را در روغنِ داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
هویج را در ماهیتابه‌ای گرم و حاوی روغن تفت دهید. هل و زعفران را اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید هویج روی حرارت ملایم با آبِ خودش بپزد، سپس شعله را خاموش کنید.
مرحله 3
دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 4
برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید و یک لایه هویج پخته و یک لایه گوشت اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج، گوشت و هویج تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دم‌کنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.
مرحله 5
دراین فاصله یک ماهیتابه کوچک بردارید و کمی کره در آن ذوب کنید، سپس کشمش را در آن تفت دهید، سپس خلال بادام را اضافه کرده، تفت دهید، بعد حرارت را خاموش کنید و ماهیتابه را بگذارید.
مرحله 6
وقتی پلو دم‌کشید، در دیس بکشید و با مخلوط کشمش و خلال بادام تفت داده‌شده تزیین کرده و سرو کنید. نوش‌جان!
نکته‌ها
- درصورت تمایل می‌توانید از خلال پسته هم در کنار خلال بادام استفاده کنید. 2 قاشق غذاخوری برای 2 نفر کافیست. خلال پسته را همراه خلال بادام در گلاب بخیسانید و آبکش کنید بعد هردو را با کشمش تفت دهید.
- میزان روغن، نمک، ادویه‌جات، کره و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
- برخی تمایل دارند برنج را بلافاصله پس از تمیزکردن و شستشو بپزند. پختِ برنج بدون خیساندن، بسته به نوع برنج، ممکن است زمانِ مغزپخت شدن آن را افزایش دهد.
- درصورتی که تمایل دارید هویج شیرین‌تر شود، بنابر ذائقه 1 قاشق مرباخوری شکر به هویج درحال تفت‌خوردن اضافه کنید.
- می‌توانید به‌جای کشمش به‌همان میزان از زرشک استفاده کنید. دراینصورت به‌اندازه 1 قاشق مرباخوری شکر به آن اضافه کنید.
- درصورت تمایل می‌توانید هویج‌پلو را جداگانه دم کرده و در زمان سرو، با قلقلی و مخلوط کشمش و خلال بادام و پسته تفت‌داده‌شده تزیین کنید.
سؤالی در مورد این دستور داری؟
اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.
این دستور را دوست داشتی؟