نخود و لوبیا را با مقدار مناسبی آب در قابلمه‌های جداگانه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید. آب که به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزند و نرم شوند. بلغور را هم در قابلمه‌ای دیگر با مقدار مناسبی آب بپزید تا لعاب بیندازد.

به انتهای پخت حبوبات که نزدیک شدید، اسفناج را ساطوری خرد کنید و به همراه نخود و لوبیا که پخته و نرم شده‌اند، به بلغور اضافه کنید. درِ قابلمه را باز بگذارید تا آش غلیط شود و جا بیفتد.

پیاز را نگینی خرد کنید. کمی روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود، سپس پیازها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را در تابه بریزید و کمی دیگر تفت دهید، بعد این ترکیب را به آش اضافه کنید. اجازه دهید 2 الی 3 دقیقه دیگر هم آش با پیاز بپزد، بعد کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کشک به صورت یک نواخت در آش حل شود.

حالا نمک آش را اندازه کنید و در ظرف سرو بکشید و با نعناداغ و کشک تزیین کنید.

نوش جان!