خورش گزر
این دستور را درست کردی؟
خورش گزر
معرفی
گزر، گیاهی شبیه هویج با درشتیِ بیشتر و رنگی متفاوته. به گزر، هویج محلی هم می‌گن. در استان سمنان ایران، خورشتی با همین نام تهیه می‌کنن. طعم خاصی داره و خوشمزگی‌ش چشم‌های آدم رو درشت می‌کنه. مثل هویج که خیلی برای چشم مفیده. چشمتون روشن!
مواد اولیه خورش گزر
برای 2 نفر2 عدد متوسط
1 عدد متوسط
2 قاشق غذاخوری
50 گرم
1 قاشق چای‌خوری
1 قاشق چای‌خوری
1 قاشق چای‌خوری
200 گرم
یک‌چهارم پیمانه
1 قاشق چای‌خوری
به میزان لازم
1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه خورش گزر
آماده‌سازی
- گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را مکعبی(خورشتی) خرد کنید.
- لپه را پاک کنید و بشویید.
- پیاز و هویج را بشویید و پوست بگیرید.
- پیاز را نگینی ریز خرد کنید.
- هویج را خلالی خرد کنید.
مراحل پخت
مرحله 1
ابتدا لپه را با مقداری آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. بعد آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
در قابلمه مدنظر برای پخت خورش روغن بریزید تا گرم شود بعد پیاز را در روغن سرخ کنید.
مرحله 3
حالا گوشت را کمی در پیاز تفت دهید و روی آن زردچوبه و فلفل بپاشید و هم‌بزنید تا رنگ گوشت برگردد، بعد مقداری آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید (ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله 4
وقتی گوشت نیم‌پزشد، لپه را اضافه کنید تا با هم بپزند.
مرحله 5
وقتی گوشت و لپه پختند و آبِ خورش کم شد، هویج را در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید. دارچین، شکر، نمک و آبغوره را هم داخل خورش بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا روی حرارت ملایم هویج بپزد و خورش جابیفتد.
نکته‌ها
- میزان روغن، نمک، شکر، آبغوره و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
- اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آب‌جوش استفاده کنید.
- به هیچ‌وجه در ابتدای پخت به خورش نمک نزنید! چون باعثِ سفت شدن و افزایش زمانِ پخت ِگوشت می‌شود.
- اگر لپه شما از نوع ریز، سفت و دیرپز است، آن را حداقل 2 ساعت قبل از آشپزی در کاسه‌ای آب بخیسانید.
- می‌توانید به‌جای نیم‌پز کردن لپه، آن را جداگانه بپزید و بعد از پختِ خورش به آن اضافه کنید یا به‌همراه گوشت گوسفندی داخل قابلمه بریزید تا باهم بپزند.
- استفاده از فلفل سیاه اختیاری است زیرا قدیمی‌ها هم در خورش گزر از فلفل استفاده نمی‌کردند.
- مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می‌کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (مثل گوشت گوساله) متغیر خواهد بود.
سؤالی در مورد این دستور داری؟
اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.
این دستور را دوست داشتی؟