خورش قلیه ترش
این دستور را درست کردی؟
خورش قلیه ترش
معرفی
قلیه ترش، غذایی سنتی از یکی از قدیمیترین سکونتگاههای بشره: لرستان ایران. اگه خواستین کمی به سلیقە نیاکانمون نزدیک بشیم، قلیه ترش انتخاب خوبیه. غذایی با گوشت شکار و سیبزمینی. همسفرهشدن با نیاکان، مبارکتون باشه!
مواد اولیه خورش قلیه ترش
برای 2 نفر1 قاشق چای‌خوری
1 قاشق چای‌خوری
1 عدد بزرگ
1 قاشق چای‌خوری
1 قاشق چای‌خوری
به میزان لازم
250 گرم
1 عدد متوسط
1 قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
یک‌چهارم پیمانه
طرز تهیه خورش قلیه ترش
آماده سازی
مرحله 1
- گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.
- پیاز و سیبزمینی را بشویید.
- پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید.
- سیبزمینی را پوست نگیرید.
روش اول پخت
مرحله 1
پیاز را در روغن سرخ کنید و گوشت را در آن تفت دهید. حالا به گوشت فلفل و زردچوبه بزنید و مجدد تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود؛ سپس به غذا آب اضافه کنید تا گوشت بپزد.
- می‌توانید بعد از پخت گوشت یا در زمان تفت گوشت با پیاز، ادویه خورشی هم اضافه کنید.
مرحله 2
در این فاصله سیبزمینی درسته را به‌همراه کمی نمک و آب در یک قابلمه دیگر بپزید. پس از پختن سیبزمینی آن را از آب در آورید تا خنک شود، سپس پوست آنها را بگیرید و رنده کنید.
مرحله 3
پس از پخت گوشت، سیبزمینی رنده شده را در قابلمه خورش بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله 4
در یک کاسه رب انار و آب انار را مخلوط کنید و به‌همراه نمک در قابلمه خورش بریزید. اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد تا روغن پس دهد و جا بیفتد. (اگر ادویه خورشی در مراحل قبل نریختید، آن را در همین مرحله اضافه کنید.)
روش دوم پخت
مرحله 1
ابتدا پیازهای نگینی خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا نرم و سبک شوند.
مرحله 2
گوشت را به پیازها بیفزایید و با هم تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و پیازها طلایی شوند.
مرحله 3
در ادامه زردچوبه، فلفل و ادویه خورشتی را در قابلمه بریزید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
- تفت دادن ادویه‌ها را برای چند دقیقه ادامه دهید تا عطر آنها در بیاید.
مرحله 4
مقداری آب گرم به گوشت اضافه کنید، شعله گاز را زیاد کنید تا به جوش آید.
- پس از آن شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد، در ضمن درِ قابلمه را بگذارید.
مرحله 5
در این فاصله سیبزمینی درسته را به‌همراه کمی نمک و آب در یک قابلمه دیگر بپزید.
مرحله 6
پس از پختن سیب‌زمینی‌ها آنها را از آب در آورید تا خنک شوند، سپس پوست آنها را بگیرید و رنده کنید.
مرحله 7
پس از پخت گوشت، سیبزمینی رنده شده را در قابلمه خورش بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله 8
در یک کاسه رب انار و آب انار را مخلوط کنید و همراه نمک در قابلمه خورش بریزید. اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بجوشد تا روغن پس دهد و جا بیفتد.
نوش جان!
نکته‌ها
- برای چشیدن طعم اصیل این خورش بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و چاشنی‌ها برای حفظ سلامتی شما به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته شما می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود تغییر دهید.
- مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می‌کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (گوشت گوسفند) به یک‌ساعت‌و‌نیم کاهش می‌یابد.
- اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) حتما از آبجوش استفاده کنید.
سؤالی در مورد این دستور داری؟
اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.
این دستور را دوست داشتی؟