1. نخود را پاک کنید و بشویید.
2. برگ مو را بشویید و خرد کنید. (اگر غذا را با روش دوم می‌پزید، برگ مو را خرد نکنید.)
3. گوشت را بشویید تا مو یا خرده استخوانی روی آن نماند.
4. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. (در صورت تمایل به استفاده از پیازداغ، نصف پیازها را نگینی خرد کنید و باقی را برای پخت با گوشت، کامل نگه دارید.)

ابتدا گوشت را بپزید (به روش پخت گوشت مراجعه شود). پس از پخت، آن را با پیازش بکوبید.

نخود و جو را هم جداگانه بپزید.

پس از پخت مواد، در تابه‌ای پیاز را سرخ کنید و بعد زردچوبه بزنید.

وقتی جو پخت، برگ مو، مقداری آب یا آبِ گوشت (یا آب قلم)، نخود پخته، پیازداغ، گوشت کوبیده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هرازگاهی هم بزنید تا غذا ته نگیرد.

ابتدا گوشت و نخود را به‌همراه پیاز درسته و مقدار مناسبی آب در قابلمه بپزید؛ بعد از پخت، آن‌ها را بکوبید و کنار بگذارید.

در ظرفی دیگر جو را به‌همراه مقداری آب بار گذاشته و پس از جوش‌آمدنِ آب، نمک، فلفل، زردچوبه و آبِ گوشت یا آبِ قلم را به آن اضافه کنید.

برگ مو را در ظرفی جداگانه بپزید و بعد ساطوری کنید.

پس از پختِ جو، برگ مو را به آن اضافه کرده و بگذارید بجوشد تا جا بیفتد.

یک ربع قبل از سرو آش، پیاز، گوشت و نخود کوبیده را هم به آن اضافه کنید.

• حتما در این فاصله هرازگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

نوش جان!