1. پیاز و گوشت را بشویید. (حواستان باشد مو یا خرده‌استخوانی روی گوشت نماند.)
2. پیاز را نگینی خرد کنید.
3. گوشت را مکعبی (قیمه‌ای) خرد کنید.

برنج و عدس را در یک قابلمه همراه با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید؛ دقت کنید همین که آب جوش آمد حرارت را کم کنید و زمان دهید تا برنج بپزد و لعاب بیندازد. همزمان نخود و لوبیا را هم، جداگانه در مقداری آب بپزید.

حالا در یک قابلمه جداگانه کمی روغن داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. فلفل، زردچویه و چوب دارچین را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. حالا گوشت را هم اضافه کنید و تفت دهید، بعد مقداری آب روی گوشت بریزید (تا جایی که سطح رویش را بگیرد).

• دقت کنید حرارت زیاد باشد و به محض اینکه آب جوشید حرارت را کم کنید تا گوشت‌ها به آرامی مغز پخت شوند.
• در آخر چوب دارچین را خارج کنید.

وقتی برنج پخته و نرم شد، کشک را اضافه کنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و نصف کنید، کمی نمک بپاشید تا تلخی‌شان گرفته شود، بعد از چند دقیقه آب بکشید و اجازه دهید خشک شوند، بعد در روغن داغ، خوب سرخ کنید و کنار بگذارید.

• حواستان باشد تا زمان سرو آش نمک اضافه نکنید، چون کشک ممکن است بعد از پخت شور شود.
• طعم و مزه این آش به کشک آن است، پس با توجه به سلیقه خودتان می‌توانید از مقدار کشک کمتر یا بیشتری استفاده کنید.

گوشت پخته را از ظرف خارج کرده و ریش‌ریش کنید. بادمجان سرخ‌شده را با گوشت‌کوب له کنید، بعد آن را همراه با گوشت ریش‌ریش شده و حبوبات پخته به برنج و عدس اضافه کنید. در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر هم گوشت و حبوبات باهم بپزند و مزه‌ها به خورد هم بروند و غلیظ شود.

• در این مرحله نمک آش را بچشید و اگر نیاز بود به آن نمک بزنید.
• آش را در ظرف سرو بکشید و با نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین کنید.

نوش جان!