1. ترخینه را به مدت 1 ساعت در مقداری آب که روی آن را بپوشاند، بخیسانید؛ بعد آن را صاف کنید تا دوغش از گندم جدا شود. (دوغ ترخینه را نگه دارید.)
2. در صورت تمایل عدس یا ماش را پاک کنید و بشویید.
3. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، بعد نگینی خرد کنید.

در صورت استفاده از عدس یا ماش، آن را بپزید.

• در زمان پختنِ عدس یا ماش، درِ ظرف را نبندید تا پوسته‌هایشان جدا نشوند.

در قابلمه‌ای پیاز را سرخ کنید، بعد زردچوبه و نعناخشک بزنید.

• در صورت تمایل کمی پونه خشک هم اضافه کنید.

مواد باقیمانده از ترخینه خیس خورده (دانه‌های گندم) را در پیاز تفت دهید.

مقداری آب در غذا بریزید و اجازه دهید تا حداقل 45 دقیقه روی حرارت بپزد.

15 دقیقه آخر زمان پخت، دوغ جدا شده از ترخینه را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. (می‌توانید مقداری کشک در دوغ ترخینه حل کنید.)

در نهایت در صورت استفاده از ماش یا عدس، آن را اضافه کنید.

آش که کاملا جا افتاد و به قوام رسید، حرارت را خاموش کرده و سرو کنید.

• قبل از سرو، نمک غذا را اندازه کنید.
• در صورت تمایل نعناداغ درست کنید و روی آش بریزید. (به طرز تهیه نعناداغ مراجعه کنید.)

نوش جان!