1. پیاز‌ها را پوست بگیرید، بعد پیاز داخل آش را نگینی خرد کنید و پیاز کوفته‌قلقلی را رنده کنید و آبش را بگیرید.
2. سبزی را هم بشویید و ساطوری خرد کنید.

در قابلمه روغن بریزید و پیاز خرد‌شده را در آن تفت دهید تا بلوری شود. به پیاز تفت‌خورده نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و کمی با هم تفت‌شان دهید.

در این مرحله لپه و برنج را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت تا بوی خامی لپه گرفته شود؛ سپس در غذا آب بریزید و اجازه دهید، لپه و برنج با حرارت پایین بپزند.

در این فاصله برای تهیه کوفته‌قلقلی، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را باهم مخلوط کنید، خوب ورزشان دهید، بعد با کف دستتان از مواد کمی جدا کنید و گوشت قلقلی درست کنید و اجازه دهید قلقلی‌ها به مدت 1 ساعت در یخچال بمانند تا خودشان را بگیرند.

پس از این که برنج و لپه پختند، سبزی آش را به همراه آب انار و رب انار اضافه کنید و اگر آش کم آب بود، کمی آب‌جوش هم در آن بریزید. دوباره درِ قابلمه را بگذارید تا سبزی بپزد و مزه‌ها به خورد هم بروند.

• رب انار را با کمی آب رقیق کنید تا بهتر در آش حل شود.

در ماهیتابه‌ای روغن بریزید و کوفته‌قلقلی‌ها را خوب در آن سرخ کنید. مقداری از آن‌ها را برای روی آش کنار بگذارید و بقیه را داخل آش بریزید و اجازه دهید با آش بپزند.

• برای تزیین آش می‌توانید روی آن نعناداغ، پیازداغ و ناردونه بریزید.

نوش جان!