برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.).

• بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

1. گوشت را بشویید و قیمه‌ای خرد کنید.
2. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس آن را خرد کنید.
3. لپه و کشمش را پاک کنید و بشویید. کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید، سپس آبکش کنید.

لپه را با مقداری آب (در حدی که روی لپه را بگیرد) در قابلمه‌ای بپزید و آبکش کنید.

در قابلمه دیگری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید، سپس فلفل و زردچوبه بزنید. مقداری آب (تا حدی که روی گوشت را بگیرد) اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد. وقتی گوشت پخت، نمک را اضافه کرده و کمی بعد شعله را خاموش کنید.

در تابه‌ای کمی کره بریزید؛ وقتی تقریبا ذوب شد، کشمش را در کره تفت دهید و کنار بگذارید.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید، به‌‌ترتیب لپه پخته، کشمش تفت‌خورده و گوشت پخته را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و باقی مواد تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

نوش جان!