1. پیاز و گوشت را خوب بشویید. (حواستان باشد مو یا خرده‌استخوانی روی گوشت نماند.)
2. پیاز را نگینی خرد کنید.
3. گوشت را هم مکعبی (قیمه‌ای) خرد کنید.

برنج و ماش را با مقدار مناسبی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید. به محض اینکه آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج و ماش خوب با هم بپزند.

در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، بعد پیاز‌ها را در آن تفت دهید تا بلوری شوند. حالا به پیاز چوب دارچین، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

گوشت را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقداری آب روی گوشت بریزید تا جایی که روی آن را بگیرد. حرارت زیاد کنید و وقتی آب جوشید، حرارت را پایین بیاورید تا گوشت به آرامی بپزد.

وقتی گوشت پخت، آن را از ظرف خارج کرده و ریش ریش کنید. در ادامه نمک و گوشت ریش‌ریش‌شده را به همراه آبی که گوشت در آن پخته شده، به برنج و ماش اضافه کنید و اجازه دهید تمام مواد باهم بپزند و مزه‌ها خوب به خورد هم بروند.

• حواستان باشد که چوب دارچین را جدا کنید.
• می‌توانید آش را با کمی زیره‌داغ و کنجد بوداده تزیین کنید.

نوش جان!