شوربا اصفهان (شوربای اصفهان)
این دستور را درست کردی؟
شوربا اصفهان (شوربای اصفهان)
معرفی
یکی از معانیِ کلمۀ «با» در فارسی، «آش» هست. شوروا یا شوربا یعنی آش خوش‌طعم و درواقع همان آش ساده‌ایه که با برنج و سبزی پخته می‌شه. شوربای اصفهان یه وعدۀ غذاییِ کامله؛ هم اسفناج داره، هم ماش، هم برنج. توی سرمای زمستان، خوردن شوربای اصفهان می‌تونه گرما رو به وجوتون بیاره. گرم و سلامت باشین!
مواد اولیه شوربا اصفهان (شوربای اصفهان)
برای 2 نفرمواد اولیه شوروا یا شوربا اصفهان
150 گرم
300 گرم
یک‌چهارم پیمانه
1 قاشق چای‌خوری
1 قاشق چای‌خوری
1 قاشق مرباخوری
3 قاشق غذاخوری
به میزان لازم
نصف پیمانه
2 عدد کوچک
طرز تهیه شوربا اصفهان (شوربای اصفهان)
آماده سازی
مرحله 1
- اسفناج را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
- پیاز و شلغم را بشویید و پوست بگیرید.
- شلغم را نگینی متوسط خرد کنید.
- نصف پیازها را برای پیاز داغ، به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و پیاز دیگر را برای کوفته‌قلقلی رنده کنید.
- در صورت تمایل به استفاده از ماش، آن را پاک کنید و بشویید.
- برنج را پاک کنید، بشویید و تا زمان استفاده در مقداری آب بخیسانید.
مراحل پخت
مرحله 1
آب پیاز رنده شده را بگیرید و آن را با گوشت چرخ‌کرده و نصف مقادیر نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید؛ سپس کوفته‌قلقلی‌هایی به اندازه گردو یا کوچک‌تر درست کنید و کنار بگذارید.
- در صورت تمایل کمی آرد نخودچی یا گندم هم می‌توانید اضافه کنید تا کوفته‌ها انسجام بهتری داشته باشند.
- در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌ها را کمی در روغن سرخ کنید تا هنگام پختن در آش وا نروند.
مرحله 2
پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و عسلی شود؛ بعد باقیمانده نمک، فلفل و زردچوبه را بزنید و در انتها آب اضافه کنید تا بجوشد.
مرحله 3
وقتی آب به جوش آمد، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم بپزد و له شود.
- درصورت استفاده از ماش، آن را در همین مرحله اضافه کنید تا همراه برنج بپزد.
مرحله 4
کوفته‌ریزه‌ها و اسفناج را داخل آش بریزید تا بپزند.
مرحله 5
در 5 تا 10 دقیقه پایانی پخت، شلغم را هم اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد.
- قبل از سرو، نمک آش را اندازه کنید.
نوش جان!
نکته‌ها
- بهتر است ماش را از شب قبل بخیسانید.
- به‌جای برنج دانه کامل می‌توانید به همان میزان از برنج نیمدانه (خرده برنج یا برنج آشی) استفاده کنید. در این صورت آن را از شب قبل یا حداقل 3 ساعت قبل از پخت بخیسانید، تا زودتر بپزد و وا برود.
- میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و چاشنی‌ها، برای حفظ سلامتی شما به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته شما می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود تغییر دهید.
- اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) حتما از آبجوش استفاده کنید.
- میزان آب این غذا را بنابر سلیقه و میزان غلظت مد نظر خودتان اندازه کنید.
سؤالی در مورد این دستور داری؟
اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.
این دستور را دوست داشتی؟