برای تهیه سس، پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در یک ظرف مناسب مقداری روغن بریزید تا گرم شود. پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بلوری شود. رب‌گوجه را به پیاز  اضافه کنید و سرخ کنید تا بوی خامی‌اش گرفته شود.

حالا شنبلیله خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را در مواد بریزید و تفت دهید، بعد به سس آب جوش اضافه کنید.

وقتی سس به جوش آمد، شامی‌ها را به همراه آب نارنج به آن اضافه کنید. دقت کنید حرارت ملایم باشد تا شامی‌ها مغز پخت شده و سس غلیظ شود. اواخر پخت گوجه گیلاسی‌ها را در غذا بریزید و بعد از 2 تا 3 دقیقه حرارت را خاموش کنید.

نوش جان!

ابتدا جعفری را پاک کرده، بشویید و ساطوری کنید؛ پیاز را هم بشویید، پوست بگیرید و ریز رنده کنید, بعد آبش را بگیرید. حالا گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط کنید و ورز دهید.

از مواد به اندازه نارنگی برداريد و در کف دست پهن کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود، سپس شامی‌ها را در آن سرخ کنید و کنار بگذارید.