1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.
2. گردو را آسیاب کنید.
3. پیاز و کدو را شسته و پوست بگیرید.
   • پیاز را رنده کرده یا نگینی ریز خرد کنید.
   • کدو را مکعبی خرد کنید.

ابتدا نیمی از پیاز را در روغن سرخ کنید، سپس به آن فلفل (درصورت تمایل) و زردچوبه بزنید و کمی تفت دهید.

حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید، بعد در غذا آب بریزید تا گوشت بپزد.

در این فاصله گردو را در ظرفی دیگر با کمی روغن تفت دهید تا در حین اضافه کردن آن به غذا، بهتر روغن پس بدهد.

وقتی آبِ غذا جوش آمد، گردو را به آن اضافه کنید.

وقتی به اواخر پخت گوشت نزدیک شدید، در ظرفی جداگانه روغن بریزید و کدو را در آن تفت دهید.

• در صورت تمایل می‌توانید رب انار و رب گوجه را به کدو اضافه کنید و کمی با آن تفت دهید. در این صورت دیگر نیازی به استفاده از رب گوجه و رب انار در مراحل بعد نیست.

پس از اینکه گوشت پخت و گردو روغن پس داد، کدو را اضافه کنید.

در این مرحله آبغوره را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش بجوشد و جا بیفتد.

• اگر در مرحله 5 رب گوجه و رب انار را با کدو ترکیب نکردید، در این مرحله آن‌ها را به خورش اضافه کنید.

در نهایت برای ملس شدن خورش، شکر بریزید و پس از کمی جوشیدن غذا را سرو کنید.

نوش جان!