1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند.

2. گندم، عدس، لوبیا و ماش را پاک کنید و بشویید.

3. پیاز و دنبه را بشویید؛ سپس پیاز را پوست بگیرید و با دنبه داخل چرخ گوشت بریزید.

   • اگر چرخ گوشت ندارید، پیاز را نگینی و دنبه را به تکه‌های کوچک خرد کنید.

گوشت را بپزید. (به طریقه پخت گوشت مراجعه کنید.)

در این فاصله بلغور و حبوبات را هم جداگانه بپزید.

گوشت پخته را ریش‌ریش کنید، حبوبات پخته را هم آبکش کنید، بعد همه را به بلغور پخته اضافه کنید و هم بزنید.

در یک تابه روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید، بعد زردچوبه بزنید. دنبه را در پیاز بریزید و کمی تفت دهید؛ سپس نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و ادویه آش (در صورت تمایل) را اضافه کنید، در ادامه کمی آب بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.

کمی که دنبه جوشید، آن را داخل قابلمه بلغور و حبوبات بریزید و اجازه دهید همگی باهم بجوشند و آش جا بیفتد. در پایان نمک آش را اندازه کرده و سرو کنید.

• اگر نیاز بود، به غذا آبجوش اضافه کنید و هم بزنید تا غذا ته نگیرد.

در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید، بعد نصف دنبه و پیاز چرخ شده را با زردچوبه به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.

وقتی آب به جوش آمد، گوشت و لوبیا را به آن اضافه کنید.

بعد از پخته شدن گوشت و حبوبات، در یک تابه باقیمانده دنبه و پیاز را تفت دهید.

دنبه و پیاز تفت داده شده را با گندم، ادویه، نمک و فلفل داخل آش بریزید و اجازه دهید همه مواد، خوب باهم بپزند و آش جا بیفتد.

• در پایان نمک آش را اندازه کرده و سرو کنید.

نوش جان!